Baut begon in 2012 als pop-up in een leegstaand kantoorgebouw aan de Wibautstraat, met een keukenteam dat avontuurlijker kookte dan de meeste vaste restaurants. Drie maanden na opening kreeg de zaak een 10 in het Parool van Johannes van Dam, en sindsdien is het permanent gebleven, ook al ademt het nog altijd die pop-up-energie.
Het interieur is eclectisch: vintage meubels, neon-kunstwerken, een centrale bar waar de chefs af en toe zelf koken voor hun stoel. Voor groepen werkt het format goed omdat de zaal flexibel is in te delen, met een aparte ruimte aan de achterzijde voor 50 personen.
De keuken is modern Europees met onverwachte combinaties. Een wisselende kaart elke twee weken, een uitgebreide bittergarnituur-borrel-aanpak, en een wijnkaart met focus op kleine wijnboeren uit Europa.
